家常美味秘籍：红烧梭子蟹的详细烹饪步骤与技巧大全
以下是制作红烧梭子蟹的所需用料及步骤：
所需材料：
* 新鲜梭子蟹3只（约500g）
* 生姜30g
* 大蒜2瓣
* 干辣椒适量
* 葱适量
* 料酒2大勺
* 生抽1大勺
* 老抽1/2大勺（上色用）
* 白糖1小勺
* 盐适量
* 香油少许
* 清水适量
步骤：
1. 螃蟹洗净，先斩去蟹脚，再将蟹壳掰开，去除蟹胃和蟹肺后，切成块状。生姜、大蒜切片。葱打结，干辣椒掰断。
2. 锅中倒适量油，烧至八成热时，放入姜片、大蒜片、干辣椒炒香。接着放入螃蟹块，翻炒几下后加料酒2大勺。再翻炒几下后加入生抽。继续翻炒，使螃蟹表面均匀包裹上调味料。
3. 加入适量清水，水量刚没过螃蟹即可。加入老抽调色，加白糖，大火煮开，盖上锅盖转中小火闷煮。每隔几分钟将蟹推动翻身，以免受热不均而煮糊，待汤汁快收干时加盐调味，再略煮片刻即可关火。用筷子插下去试试螃蟹熟不，如果熟透了就可起锅装盘了～滴几滴香油上去增香。如果没有熟透可返回步骤2再煮一会儿。之后撒上葱花即可。
注意煎蟹油要足量热且要大，但翻炒时也不要过于翻有蟹膏那面朝上以免粘锅。祝您用餐愉快！
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